悠悠华夏，上下五千年，酒都宜宾，香飘两千载。宜宾——地处北纬28°，被联合国教科文组织及粮农认定宜宾为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的生态地区”。古廖国酒业自成立以来充分发挥宜宾酿酒优势，以臻选的优质五粮：大米、糯米、小麦、玉米、高粱为原料，遵循酒祖杜康的古法酿造技艺“三蒸三酿，五齐六法”，传承宜宾千年酿酒文化，坚持“三大、四个、五种、六分、十要”工艺原则。以窖香浓郁、陈香明显、绵甜丰满、香味协调等在历史长河中树立一枝独秀，每个环节都严格遵循坚守，一丝不苟，方使古廖国酒在岁月的变迁中历久弥香。

非遗传承  古法酿造

三蒸

蒸糠：糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。

蒸粮：又称糊化，是指利用高温促进粮食淀粉颗粒吸水、膨胀、破裂，使淀粉膨胀成溶解状态，为酵母的糖化发酵作用创造条件。

蒸酒：完成装甑后盖好蒸锅盖，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。

三酿

天酿：酿酒、制曲皆选择在适宜的时令、适宜的气候组织生产，利用环境自然接种，自然发酵。

地酿：将酿酒物料配制后埋入地下窖池密封发酵，将制得的酒液放入地下酒窖中恒温恒湿贮存老熟陈酿，充分吸纳地气。

人酿：酿酒技师在现场操作环节严格按要求用心配料、装甑、接酒，使所得的每滴酒含有灵气。

五齐

泛齐：先是发酵开始，产生大量气体，谷物膨胀；

醴齐：接着糖化作用旺盛起来，醪味变甜，并有薄薄酒味；

盎齐：再接着发酵旺盛，气浪很多，伴有嘶嘶的响声；

醍齐：再往后则酒精成分增多，颜色逐渐转红；

沉齐：最后发酵完成，酒糟下沉。

六法

秫稻必齐：就是说要准备好质量好的高梁和稻子，

曲蘖必时：即制曲蘖要选好时日；

湛炽必洁：即浸泡和蒸煮都要清洁，

水泉必香：就是说酿酒用的水要选择质量优良的；

陶器必良：就是说盛装器具要精良不渗漏的；

火齐必得：必需拿握好火候．使发酵能在合适的温度下进行。

五个坚守

坚守纯粮固态发酵标准

纯粮固态发酵是正统的白酒之道，是中国白酒独特的技术路线。纯粮固态发酵传承了农耕文化强调地、窖、艺、水、粮等精髓，将农耕文化尊重与敬畏环境的理念完美契合于中国白酒之中.

坚守天酿之地环境价值

古廖国酒所用原料均源自本地，道法自然，天酿美酒，是天人合一的完美融合，在酿酒过程中，还有数以亿计的微生物携手共酿，从而酿造出世界上工艺最复杂、活性物质最丰富的中国美酒。

坚守五齐六法酿造技艺

古廖国酿酒技艺人世代传承古训,采用古法手工酿制,传承千年而不绝。如今的酿酒人,在传承古法的同时,不断提高个人技艺和改进工艺流程,让古廖国酒在众多优秀白酒品牌中独树一帜,这是古廖国酒对酿造技艺的坚守。

坚守应时而作生产传统

恪守古训,顺天应时,是古廖国多年来亘古不变的坚守,生长养藏,四时有序。遵天而酿、遵时而酿、遵心而酿,每一步都与四时令环环相扣,应时制曲、应时入窖、应时储存是酿酒人对自然天时的敬畏。

坚守时间淬炼沉淀价值

一般浓香型白酒发酵周期为30天-60天，而古廖国酒发酵周期在120天以上。正是古廖国酒对品质的坚守,才历久弥新!